Удивительные античные города, теплый морской ветер и уютные веранды таверн – добро пожаловать в Грецию! Здесь ценится и щедро приветствуется всякий гость, ведь сам Зевс благоволит радушным хозяевам.
Трапеза в Греции занимает особое место. Это время встречи с родными и друзьями, отдыха, обсуждения новостей и событий. Вот почему к приготовлению блюд местные жители относятся трепетно, создавая из простых продуктов настоящие шедевры.
Греческая кухня – особенности
Искусству греческой кухни несколько тысяч лет. Времена меняются, но национальная кухня Греции остается такой же вкусной, разнообразной и полезной, как на пирах и симпозиумах. Считается, что тайна эллинского долголетия кроется именно в ней.
В чем же секрет?
Бесподобный вкус блюд достигается высочайшим качеством ингредиентов. Мягкий климат и плодородные земли позволяют выращивать овощи в естественной экологичной среде, сохраняя их природный вкус и аромат.
Фрукты наливаются жарким солнцем 280 дней в году. Козы и овцы питаются сочной травой и листьями, свободно гуляя по бескрайним пастбищам Греции.
А рыбе и морепродуктам, рожденным в прозрачных греческих морях, нет равных даже среди средиземноморских соседей.
Заправляет на греческой кухне главный повар Эллады – оливковое масло. С древних времен оно ценится за приятный вкус и целебные свойства.
Вместе с ним кулинарную мистерию вершат ароматные травы и специи. Среди них базилик и орегано, розмарин и шафран, чеснок и корица, мята и гвоздика, укроп и мускатный орех. В сочетании с лимонным соком и талантом стряпчего они придают неповторимый образ каждому блюду.
У нас есть интересный материал о греческой кухне.
Собираетесь на остров Кос? Отзывы об острове читайте здесь.
Важна идеальная пропорция: приправы должны лишь дополнять и украшать натуральные свойства мяса и овощей, нисколько не перебивая их.
Это тоже локальная особенность: несмотря на близость к восточным традициям (турецкое влияние не прошло бесследно), кухня Греции осталась верна натуральному вкусу и пользе продуктов.
Здесь можно не бояться даже острых блюд – они далеки от обжигающих азиатских.
Адептам здорового питания местная кулинария также придется по нраву – древнегреческая диета прославилась отсутствием в рационе продуктов, повышающих уровень сахара в крови.
Обед может состоять только из питательного йогурта, овощного салата или тарелки бобовых. Как правило, не обходится и без бокала вина. А вот вечерняя трапеза может продолжаться не один час.
К столу подается суп, после которого обычно идут мясные или рыбные блюда. Но главным даже в таком обширном застолье остается общение.
Закуски Греции
Всякая трапеза начинается с разжигающих аппетит закусок. В Греции приняты большие семейные и дружеские застолья, а потому закуски подаются разнообразные на множестве тарелочек.
Глаза разбегаются от обилия вкусностей, а меж тем это только начало долгого вечера.
Чтобы сразу обрести статус знатока греческой кухни, запомните их названия:
- тзатзики — очень распространенный соус из йогурта, огурцов, чеснока и оливкового масла;
- долмадакья — рулетики из риса и мясного фарша в виноградных листьях, больше известные в России как голубцы или долма;
- каламаракья — жареные до хруста или запеченные в кляре кальмары;
- тарамасалата – смесь из икры копчёной трески, лимонного сока, маслин и оливкового масла, украшенная зеленью;
- тиропитакья — маленькие слоеные пирожки с сырной начинкой;
- колокитакья — кабачки в тесте, поджаренные до хрустящей корочки;
- тирокафтери – пикантная паста из мягкого сыра и острого перца.
Отдельного упоминания заслуживает греческий сыр.
Его в Греции как минимум сотня сортов, и у каждого свой оригинальный рецепт изготовления.
Сыры входят в состав закусок, добавляются в основные блюда, используются в выпечке, поджариваются во фритюре и едятся просто так. Рекомендуем попробовать хотя бы самые популярные из них:
- фета — традиционный плотный сыр белого цвета из овечьего (а иногда козьего) молока;
- гравьера — твердый овечий сыр со сладковатым привкусом и изысканным ароматом;
- кефалогравьера – полутвердый сыр с пикантным оттенком вкуса, чаще всего подаваемый к крепкому вину;
- манури – мягкий, нежный и калорийный сыр, изготовленный из цельного овечьего молока;
- кассери — пикантный бело-желтый сыр из овечьего молока с добавлением козьего;
- кефалотири — твердый солоноватый или пикантный сыр с пористой структурой.
Салаты
В Греции существует две разновидности салатов – горячие и холодные. Первые готовятся из отварных овощей и называются, как правило, по имени основного ингредиента.
К примеру, «брокола» из капусты брокколи или «пандзари» из свеклы. Самым экзотическим (и притом типично греческим) является хорту (радикью) — салат из одуванчиков.
Холодные салаты состоят из свежих овощей с добавлением специй и иногда сыра. Любой салат обязательно заправляется оливковым маслом и соком лимона. Также к столу подается виноградный или винный уксус.
-
-
- мелидзаносалата – салат из баклажанов, заправленный лимоном, оливковым маслом и чесноком.
- хориатики (деревенский салат) — помидоры, огурцы, репчатый лук и маслины с добавлением трав, политые оливковым маслом и сверху украшенные ломтиками сыра фета. Да, это тот самый «греческий салат», к которому мы так привыкли
-
- ангуродомата – обычный овощной салат из огурцов, томатов и репчатого лука.;
- лахано – капустный салат с добавлением моркови, сельдерея и болгарского перца.
-
Мясные блюда
Греки – убежденные мясоеды. Чтобы в этом убедиться, достаточно заказать ассорти из мяса, приготовленное на гриле.
Вас впечатлит не только изумительный вкус сочного цыпленка, нежной баранины, ароматной говядины и постной свинины, но и размер порции – как правило, ее можно смело делить на двоих.
Даже искушенный гурман найдет себе блюдо по душе. Вот лишь небольшой перечень кулинарных изысков, которые Греция может предложить любителям мяса:
- бризола — говяжьи или свиные отбивные с ароматными специями на углях;
- тиганья – жареное мясо с луком, болгарским перцем и травами, погашенное красным вином;
- паидакья — бараньи ребрышки с душистой корочкой из специй;
- сувлаки – маленькие шашлычки на деревянных шпажках;
- кокоретси — бараньи потроха, прожаренные на вертеле;
- мосхари лемонато — телятина в лимонном соусе;
- арнаки сувлас — молочный барашек на вертеле.
Как правило, к мясным блюдам подается гарнир – это может быть картофель фри, овощи или рис.
Углями и решеткой способы приготовления мяса не ограничиваются. В Греции распространены и тушеные в различных соусах мясные блюда, и фаршированные мясом овощи, и разнообразные запеканки.
Вот еще несколько известных национальных блюд:
- мусака — знаменитая греческая запеканка. Баклажаны, мясной фарш, помидоры, картофель, лук и сыр укладываются слоями, заправляются воздушным соусом «бешамель» и томятся в духовке;
- пастицио — еще одна неповторимая запеканка, приготовленная из трубчатой пасты и фарша под белым соусом;
- стифадо– гуляш из говядины, баранины или кролика в кисло-сладком луковом соусе;
- мелидзанес – папуцакья (баклажаны – башмачки): начиненные мясом и сыром и запеченные в духовке баклажаны в нежном сливочном соусе.
Блюда из рыбы
Не мясом единым сыта Греция. Чистейшие воды окружающих Элладу морей – Эгейского, Ионического – дарят этой стране изысканные морепродукты и свежайшую рыбу.
Примечательно, что рыбные блюда здесь популярны с древности, однако в былые времена они считались пищей бедняков, а нынче являются настоящими деликатесами.
В почете исключительно рыба морская, пойманная утром того же дня – форель, тунец, макрель, хамса. Готовят ее греки незатейливо – жарят на углях, запекают в тесте, подают под пикантными соусами.
Прочим дарам морей достается больше кулинарного внимания. Из креветок, кальмаров, мидий, осьминогов создаются гастрономические изыски, способные очаровать любого гурмана.
Вы только представьте: сочные креветки «гаридес саганаки», томленые в печи с пряным томатным соусом и присыпанные измельченным сыром фета… Или «хтаподи красако» – нежный и ароматный осьминог, приготовленный в сладком вине с добавлением душистых специй… Таким разнообразием морских деликатесов могут похвастаться только страны Средиземноморья.
В этой статье расскажем о лучших отелях Салоник.
Собираетесь в Кефалонию? Тут читайте все об этом курорте.
А из этой ссылки https://dzadziki.com/pomoshh-turistu/weather/pogoda-v-solonikax.html вы узнаете о Салониках летом.
Десерты
По выходным и праздникам греки радуют себя и близких несравненными десертами.
Большинство греческих сладостей достались Элладе в наследство от Турции. Как и традиция пить кофе, сваренный в турке.
Но какое это имеет значение, когда в уютном маленьком кафе на берегу Эгейского моря перед вами на шатком плетеном столике поставят чашку умопомрачительного натурального кофе и блюдечко с аппетитным медовым десертом?
Чем же порадовать себя после сытного ужина:
- Лукумадес – шарики из дрожжевого теста с корицей, облитые медом и обсыпанные сахарной пудрой;
- Пахлава – слоеный пирог с начинкой из сладкого сиропа и протертых орехов (в Греции традиционно делают 33 слоя теста, которые символизируют возраст Христа);
- Курабьедес – миндальное песочное печенье, простое, но очень популярное;
- Халваc – греческая домашняя халва из манной крупы;
- Галактобуреко – сладкий молочный пирог с начинкой из манной крупы и пропиткой из сахарного сиропа;
- Ризогало – рисовый пудинг с добавлением корицы, сухофруктов и орехов.
Конечно, это не полный перечень традиционных греческих кушаний. Им нет числа, и в каждом регионе Греции вы непременно найдете не встречавшиеся ранее блюда. Но стоит начать знакомство с великолепной эллинской кухней хотя бы с самых распространенных яств.
И помните: принимать пищу следует так, как это делают греки – неспешно, в очаровательной домашней обстановке, не отвлекаясь на заботы и суету. Тогда вы ощутите полноту и изысканность вкуса даже самых простых блюд, а они несомненно принесут пользу вашему здоровью и душевному равновесию.
Именно своей простотой мне и близка греческая кухня. Я , например, не люблю сложно приготовленные блюда, в составе которых много различных ингридиентов. Для меня, чем проще, тем полезнее!
Вот тоже удивило меня в Греции, что практически все блюда очень простые, но при этом необычайно вкусные и полезные. Греческая кухня не дает набрать лишние килограммы.