Греческая кухня: искусство в простоте

1

Удивительные античные города, теплый морской ветер и уютные веранды таверн – добро пожаловать в Грецию! Здесь ценится и щедро приветствуется всякий гость, ведь сам Зевс благоволит радушным хозяевам.

А гостеприимство в понимании греков – это не только распахнутые двери, но и изобилующий яствами стол.

Трапеза в Греции занимает особое место. Это время встречи с родными и друзьями, отдыха, обсуждения новостей и событий. Вот почему к приготовлению блюд местные жители относятся трепетно, создавая из простых продуктов настоящие шедевры.

Греческая кухня — особенности

oособенности греческой кухниИскусству греческой кухни несколько тысяч лет. Времена меняются, но национальная кухня Греции остается такой же вкусной, разнообразной и полезной, как на пирах и симпозиумах. Считается, что тайна эллинского долголетия кроется именно в ней.

В чем же секрет?

Бесподобный вкус блюд достигается высочайшим качеством ингредиентов. Мягкий климат и плодородные земли позволяют выращивать овощи в естественной экологичной среде, сохраняя их природный вкус и аромат.

Фрукты наливаются жарким солнцем 280 дней в году. Козы и овцы питаются сочной травой и листьями, свободно гуляя по бескрайним пастбищам Греции.

А рыбе и морепродуктам, рожденным в прозрачных греческих морях, нет равных даже среди средиземноморских соседей.

Заправляет на греческой кухне главный повар Эллады – оливковое масло. С древних времен оно ценится за приятный вкус и целебные свойства.

Вместе с ним кулинарную мистерию вершат ароматные травы и специи. Среди них базилик и орегано, розмарин и шафран, чеснок и корица, мята и гвоздика, укроп и мускатный орех. В сочетании с лимонным соком и талантом стряпчего они придают неповторимый образ каждому блюду.

Важна идеальная пропорция: приправы должны лишь дополнять и украшать натуральные свойства мяса и овощей, нисколько не перебивая их.

Это тоже локальная особенность: несмотря на близость к восточным традициям (турецкое влияние не прошло бесследно), кухня Греции осталась верна натуральному вкусу и пользе продуктов.

Здесь можно не бояться даже острых блюд — они далеки от обжигающих азиатских.

Адептам здорового питания местная кулинария также придется по нраву — древнегреческая диета прославилась отсутствием в рационе продуктов, повышающих уровень сахара в крови.

Вопреки привычному нам распорядку самый обильный и сытный прием пищи в Греции – это ужин. На завтрак обычно ограничиваются чашкой кофе и хлебом с брынзой, томатами и оливками.

Обед может состоять только из питательного йогурта, овощного салата или тарелки бобовых. Как правило, не обходится и без бокала вина. А вот вечерняя трапеза может продолжаться не один час.

К столу подается суп, после которого обычно идут мясные или рыбные блюда. Но главным даже в таком обширном застолье остается общение.

Закуски Греции

греческие закускиВсякая трапеза начинается с разжигающих аппетит закусок. В Греции приняты большие семейные и дружеские застолья, а потому закуски подаются разнообразные на множестве тарелочек.

Глаза разбегаются от обилия вкусностей, а меж тем это только начало долгого вечера.

Чтобы сразу обрести статус знатока греческой кухни, запомните их названия:

  • тзатзики — очень распространенный соус из йогурта, огурцов, чеснока и оливкового масла;
  • долмадакья — рулетики из риса и мясного фарша в виноградных листьях, больше известные в России как голубцы или долма;
  • каламаракья — жареные до хруста или запеченные в кляре кальмары;
  • тарамасалата – смесь из икры копчёной трески, лимонного сока, маслин и оливкового масла, украшенная зеленью;
  • тиропитакья — маленькие слоеные пирожки с сырной начинкой;
  • колокитакья — кабачки в тесте, поджаренные до хрустящей корочки;
  • тирокафтери – пикантная паста из мягкого сыра и острого перца.

Отдельного упоминания заслуживает греческий сыр.

Читайте также:  Сыр для греческого салата: секреты правильного выбора и легкие рецепты знаменитого салата

фета

Его в Греции как минимум сотня сортов, и у каждого свой оригинальный рецепт изготовления.

Сыры входят в состав закусок, добавляются в основные блюда, используются в выпечке, поджариваются во фритюре и едятся просто так. Рекомендуем попробовать хотя бы самые популярные из них:

  • фета — традиционный плотный сыр белого цвета из овечьего (а иногда козьего) молока;
  • гравьера — твердый овечий сыр со сладковатым привкусом и изысканным ароматом;
  • кефалогравьера – полутвердый сыр с пикантным оттенком вкуса, чаще всего подаваемый к крепкому вину;
  • манури – мягкий, нежный и калорийный сыр, изготовленный из цельного овечьего молока;
  • кассери — пикантный бело-желтый сыр из овечьего молока с добавлением козьего;
  • кефалотири — твердый солоноватый или пикантный сыр с пористой структурой.

Салаты

греческие салатыВ Греции существует две разновидности салатов – горячие и холодные. Первые готовятся из отварных овощей и называются, как правило, по имени основного ингредиента.

К примеру, «брокола» из капусты брокколи или «пандзари» из свеклы. Самым экзотическим (и притом типично греческим) является хорту (радикью) — салат из одуванчиков.

Холодные салаты состоят из свежих овощей с добавлением специй и иногда сыра. Любой салат обязательно заправляется оливковым маслом и соком лимона. Также к столу подается виноградный или винный уксус.

      • мелидзаносалата – салат из баклажанов, заправленный лимоном, оливковым маслом и чесноком.
      • хориатики (деревенский салат) — помидоры, огурцы, репчатый лук и маслины с добавлением трав, политые оливковым маслом и сверху украшенные ломтиками сыра фета. Да, это тот самый «греческий салат», к которому мы так привыкли
    • ангуродомата – обычный овощной салат из огурцов, томатов и репчатого лука.;
    • лахано – капустный салат с добавлением моркови, сельдерея и болгарского перца.

Мясные блюда

мясные блюда грецииГреки – убежденные мясоеды. Чтобы в этом убедиться, достаточно заказать ассорти из мяса, приготовленное на гриле.

Вас впечатлит не только изумительный вкус сочного цыпленка, нежной баранины, ароматной говядины и постной свинины, но и размер порции – как правило, ее можно смело делить на двоих.

Выбор почти безграничен – хотя из-за особенностей рельефа в меню преобладает баранина, козлятина и свинина.

Даже искушенный гурман найдет себе блюдо по душе. Вот лишь небольшой перечень кулинарных изысков, которые Греция может предложить любителям мяса:

  • бризола — говяжьи или свиные отбивные с ароматными специями на углях;
  • тиганья – жареное мясо с луком, болгарским перцем и травами, погашенное красным вином;
  • паидакья — бараньи ребрышки с душистой корочкой из специй;
  • сувлаки – маленькие шашлычки на деревянных шпажках;
  • кокоретси — бараньи потроха, прожаренные на вертеле;
  • мосхари лемонато — телятина в лимонном соусе;
  • арнаки сувлас — молочный барашек на вертеле.

Как правило, к мясным блюдам подается гарнир – это может быть картофель фри, овощи или рис.

Углями и решеткой способы приготовления мяса не ограничиваются. В Греции распространены и тушеные в различных соусах мясные блюда, и фаршированные мясом овощи, и разнообразные запеканки.

Читайте также:  Как правильно приготовить запеченный сибас в духовке: секреты средиземноморской кухни

Вот еще несколько известных национальных блюд:

  • мусака — знаменитая греческая запеканка. Баклажаны, мясной фарш, помидоры, картофель, лук и сыр укладываются слоями, заправляются воздушным соусом «бешамель» и томятся в духовке;
  • пастицио — еще одна неповторимая запеканка, приготовленная из трубчатой пасты и фарша под белым соусом;
  • стифадо– гуляш из говядины, баранины или кролика в кисло-сладком луковом соусе;
  • мелидзанес – папуцакья (баклажаны – башмачки): начиненные мясом и сыром и запеченные в духовке баклажаны в нежном сливочном соусе.

Блюда из рыбы

рыбные греческие блюдаНе мясом единым сыта Греция. Чистейшие воды окружающих Элладу морей – Эгейского, Ионического – дарят этой стране изысканные морепродукты и свежайшую рыбу.

Примечательно, что рыбные блюда здесь популярны с древности, однако в былые времена они считались пищей бедняков, а нынче являются настоящими деликатесами.

В почете исключительно рыба морская, пойманная утром того же дня – форель, тунец, макрель, хамса. Готовят ее греки незатейливо – жарят на углях, запекают в тесте, подают под пикантными соусами.

И именно это позволяет сохранить первозданный вкус морепродуктов, лишь подчеркнув его богатство идеально подобранными травами и пряностями.

Прочим дарам морей достается больше кулинарного внимания. Из креветок, кальмаров, мидий, осьминогов создаются гастрономические изыски, способные очаровать любого гурмана.

Вы только представьте: сочные креветки «гаридес саганаки», томленые в печи с пряным томатным соусом и присыпанные измельченным сыром фета… Или «хтаподи красако» — нежный и ароматный осьминог, приготовленный в сладком вине с добавлением душистых специй… Таким разнообразием морских деликатесов могут похвастаться только страны Средиземноморья.

Десерты

греческие десертыПо выходным и праздникам греки радуют себя и близких несравненными десертами.

Большинство греческих сладостей достались Элладе в наследство от Турции. Как и традиция пить кофе, сваренный в турке.

Но какое это имеет значение, когда в уютном маленьком кафе на берегу Эгейского моря перед вами на шатком плетеном столике поставят чашку умопомрачительного натурального кофе и блюдечко с аппетитным медовым десертом?

Чем же порадовать себя после сытного ужина:

  • Лукумадес – шарики из дрожжевого теста с корицей, облитые медом и обсыпанные сахарной пудрой;
  • Пахлава – слоеный пирог с начинкой из сладкого сиропа и протертых орехов (в Греции традиционно делают 33 слоя теста, которые символизируют возраст Христа);
  • Курабьедес – миндальное песочное печенье, простое, но очень популярное;
  • Халваc – греческая домашняя халва из манной крупы;
  • Галактобуреко — сладкий молочный пирог с начинкой из манной крупы и пропиткой из сахарного сиропа;
  • Ризогало – рисовый пудинг с добавлением корицы, сухофруктов и орехов.

Конечно, это не полный перечень традиционных греческих кушаний. Им нет числа, и в каждом регионе Греции вы непременно найдете не встречавшиеся ранее блюда. Но стоит начать знакомство с великолепной эллинской кухней хотя бы с самых распространенных яств.

И помните: принимать пищу следует так, как это делают греки — неспешно, в очаровательной домашней обстановке, не отвлекаясь на заботы и суету. Тогда вы ощутите полноту и изысканность вкуса даже самых простых блюд, а они несомненно принесут пользу вашему здоровью и душевному равновесию.

Поделиться

Похожие и рекомендуемые статьи



1 комментарий

  1. Светлана на

    Вот тоже удивило меня в Греции, что практически все блюда очень простые, но при этом необычайно вкусные и полезные. Греческая кухня не дает набрать лишние килограммы.

Добавить комментарий

Top