Десерты, супы и салаты греческой кухни

Греческая кухня: искусство в простоте

0

Удивительные античные города, теплый морской ветер и уютные веранды таверн – добро пожаловать в Грецию! Здесь ценится и щедро приветствуется всякий гость, ведь сам Зевс благоволит радушным хозяевам.

А гостеприимство в понимании греков – это не только распахнутые двери, но и изобилующий яствами стол.

Трапеза в Греции занимает особое место. Это время встречи с родными и друзьями, отдыха, обсуждения новостей и событий. Вот почему к приготовлению блюд местные жители относятся трепетно, создавая из простых продуктов настоящие шедевры.

Особенности греческой кухни

oособенности греческой кухни

Искусству греческой кулинарии несколько тысяч лет. Времена меняются, но национальная кухня Греции остается такой же вкусной, разнообразной и полезной, как на пирах и симпозиумах. Считается, что тайна эллинского долголетия кроется именно в ней.

В чем же секрет?

Бесподобный вкус блюд достигается высочайшим качеством ингредиентов. Мягкий климат и плодородные земли позволяют выращивать овощи в естественной экологичной среде, сохраняя их природный вкус и аромат.

Фрукты наливаются жарким солнцем 280 дней в году. Козы и овцы питаются сочной травой и листьями, свободно гуляя по бескрайним пастбищам Греции.

А рыбе и морепродуктам, рожденным в прозрачных греческих морях, нет равных даже среди средиземноморских соседей.

Заправляет на греческой кухне главный повар Эллады – оливковое масло. С древних времен оно ценится за приятный вкус и целебные свойства.

Вместе с ним кулинарную мистерию вершат ароматные травы и специи. Среди них базилик и орегано, розмарин и шафран, чеснок и корица, мята и гвоздика, укроп и мускатный орех. В сочетании с лимонным соком и талантом стряпчего они придают неповторимый образ каждому блюду.

Важна идеальная пропорция: приправы должны лишь дополнять и украшать натуральные свойства мяса и овощей, нисколько не перебивая их.

Это тоже локальная особенность: несмотря на близость к восточным традициям (турецкое влияние не прошло бесследно), кухня Греции осталась верна натуральному вкусу и пользе продуктов.

Здесь можно не бояться даже острых блюд — они далеки от обжигающих азиатских.

Адептам здорового питания местная кулинария также придется по нраву — древнегреческая диета прославилась отсутствием в рационе продуктов, повышающих уровень сахара в крови.

Вопреки привычному нам распорядку самый обильный и сытный прием пищи в Греции – это ужин. На завтрак обычно ограничиваются чашкой кофе и хлебом с брынзой, томатами и оливками.

Обед может состоять только из питательного йогурта, овощного салата или тарелки бобовых. Как правило, не обходится и без бокала вина. А вот вечерняя трапеза может продолжаться не один час.

К столу подается суп, после которого обычно идут мясные или рыбные блюда. Но главным даже в таком обширном застолье остается общение.

Закуски Греции

греческие закуски

Всякая трапеза начинается с разжигающих аппетит закусок. В Греции приняты большие семейные и дружеские застолья, а потому закуски подаются разнообразные на множестве тарелочек.

Глаза разбегаются от обилия вкусностей, а меж тем это только начало долгого вечера.

Чтобы сразу обрести статус знатока греческой кухни, запомните их названия:

  • тзатзики — очень распространенный соус из йогурта, огурцов, чеснока и оливкового масла;
  • долмадакья — рулетики из риса и мясного фарша в виноградных листьях, больше известные в России как голубцы или долма;
  • каламаракья — жареные до хруста или запеченные в кляре кальмары;
  • тарамасалата – смесь из икры копчёной трески, лимонного сока, маслин и оливкового масла, украшенная зеленью;
  • тиропитакья — маленькие слоеные пирожки с сырной начинкой;
  • колокитакья — кабачки в тесте, поджаренные до хрустящей корочки;
  • тирокафтери – пикантная паста из мягкого сыра и острого перца.

Отдельного упоминания заслуживает греческий сыр.фета

Читайте также:  Греческое оливковое масло: тонкости выбора

Его в Греции как минимум сотня сортов, и у каждого свой оригинальный рецепт изготовления.

Сыры входят в состав закусок, добавляются в основные блюда, используются в выпечке, поджариваются во фритюре и едятся просто так. Рекомендуем попробовать хотя бы самые популярные из них:

  • фета — традиционный плотный сыр белого цвета из овечьего (а иногда козьего) молока;
  • гравьера — твердый овечий сыр со сладковатым привкусом и изысканным ароматом;
  • кефалогравьера – полутвердый сыр с пикантным оттенком вкуса, чаще всего подаваемый к крепкому вину;
  • манури – мягкий, нежный и калорийный сыр, изготовленный из цельного овечьего молока;
  • кассери — пикантный бело-желтый сыр из овечьего молока с добавлением козьего;
  • кефалотири — твердый солоноватый или пикантный сыр с пористой структурой.

Салаты

греческие салаты

В Греции существует две разновидности салатов – горячие и холодные. Первые готовятся из отварных овощей и называются, как правило, по имени основного ингредиента.

К примеру, «брокола» из капусты брокколи или «пандзари» из свеклы. Самым экзотическим (и притом типично греческим) является хорту (радикью) — салат из одуванчиков.

Холодные салаты состоят из свежих овощей с добавлением специй и иногда сыра. Любой салат обязательно заправляется оливковым маслом и соком лимона. Также к столу подается виноградный или винный уксус.

  • мелидзаносалата – салат из баклажанов, заправленный лимоном, оливковым маслом и чесноком.
  • хориатики (деревенский салат) — помидоры, огурцы, репчатый лук и маслины с добавлением трав, политые оливковым маслом и сверху украшенные ломтиками сыра фета. Да, это тот самый «греческий салат», к которому мы так привыкли
  • !

  • ангуродомата – обычный овощной салат из огурцов, томатов и репчатого лука.;
  • лахано – капустный салат с добавлением моркови, сельдерея и болгарского перца.

Мясные блюда

мясные блюда греции

Греки – убежденные мясоеды. Чтобы в этом убедиться, достаточно заказать ассорти из мяса, приготовленное на гриле.

Вас впечатлит не только изумительный вкус сочного цыпленка, нежной баранины, ароматной говядины и постной свинины, но и размер порции – как правило, ее можно смело делить на двоих.

Выбор почти безграничен – хотя из-за особенностей рельефа в меню преобладает баранина, козлятина и свинина.

Даже искушенный гурман найдет себе блюдо по душе. Вот лишь небольшой перечень кулинарных изысков, которые Греция может предложить любителям мяса:

  • бризола — говяжьи или свиные отбивные с ароматными специями на углях;
  • тиганья – жареное мясо с луком, болгарским перцем и травами, погашенное красным вином;
  • паидакья — бараньи ребрышки с душистой корочкой из специй;
  • сувлаки – маленькие шашлычки на деревянных шпажках;
  • кокоретси — бараньи потроха, прожаренные на вертеле;
  • мосхари лемонато — телятина в лимонном соусе;
  • арнаки сувлас — молочный барашек на вертеле.

Как правило, к мясным блюдам подается гарнир – это может быть картофель фри, овощи или рис.

Углями и решеткой способы приготовления мяса не ограничиваются. В Греции распространены и тушеные в различных соусах мясные блюда, и фаршированные мясом овощи, и разнообразные запеканки.

Читайте также:  Лучшие национальные блюда греческой кухни

Вот еще несколько известных национальных блюд:

  • мусака — знаменитая греческая запеканка. Баклажаны, мясной фарш, помидоры, картофель, лук и сыр укладываются слоями, заправляются воздушным соусом «бешамель» и томятся в духовке;
  • пастицио — еще одна неповторимая запеканка, приготовленная из трубчатой пасты и фарша под белым соусом;
  • стифадо– гуляш из говядины, баранины или кролика в кисло-сладком луковом соусе;
  • мелидзанес – папуцакья (баклажаны – башмачки): начиненные мясом и сыром и запеченные в духовке баклажаны в нежном сливочном соусе.

Блюда из рыбы

рыбные греческие блюда

Не мясом единым сыта Греция. Чистейшие воды окружающих Элладу морей – Эгейского, Ионического – дарят этой стране изысканные морепродукты и свежайшую рыбу.

Примечательно, что рыбные блюда здесь популярны с древности, однако в былые времена они считались пищей бедняков, а нынче являются настоящими деликатесами.

В почете исключительно рыба морская, пойманная утром того же дня – форель, тунец, макрель, хамса. Готовят ее греки незатейливо – жарят на углях, запекают в тесте, подают под пикантными соусами.

И именно это позволяет сохранить первозданный вкус морепродуктов, лишь подчеркнув его богатство идеально подобранными травами и пряностями.

Прочим дарам морей достается больше кулинарного внимания. Из креветок, кальмаров, мидий, осьминогов создаются гастрономические изыски, способные очаровать любого гурмана.

Вы только представьте: сочные креветки «гаридес саганаки», томленые в печи с пряным томатным соусом и присыпанные измельченным сыром фета… Или «хтаподи красако» — нежный и ароматный осьминог, приготовленный в сладком вине с добавлением душистых специй… Таким разнообразием морских деликатесов могут похвастаться только страны Средиземноморья.

Десерты

греческие десерты

По выходным и праздникам греки радуют себя и близких несравненными десертами.

Большинство греческих сладостей достались Элладе в наследство от Турции. Как и традиция пить кофе, сваренный в турке.

Но какое это имеет значение, когда в уютном маленьком кафе на берегу Эгейского моря перед вами на шатком плетеном столике поставят чашку умопомрачительного натурального кофе и блюдечко с аппетитным медовым десертом?

Чем же порадовать себя после сытного ужина:

  • Лукумадес – шарики из дрожжевого теста с корицей, облитые медом и обсыпанные сахарной пудрой;
  • Пахлава – слоеный пирог с начинкой из сладкого сиропа и протертых орехов (в Греции традиционно делают 33 слоя теста, которые символизируют возраст Христа);
  • Курабьедес – миндальное песочное печенье, простое, но очень популярное;
  • Халваc – греческая домашняя халва из манной крупы;
  • Галактобуреко — сладкий молочный пирог с начинкой из манной крупы и пропиткой из сахарного сиропа;
  • Ризогало – рисовый пудинг с добавлением корицы, сухофруктов и орехов.

Конечно, это не полный перечень традиционных греческих кушаний. Им нет числа, и в каждом регионе Греции вы непременно найдете не встречавшиеся ранее блюда. Но стоит начать знакомство с великолепной эллинской кухней хотя бы с самых распространенных яств.

И помните: принимать пищу следует так, как это делают греки — неспешно, в очаровательной домашней обстановке, не отвлекаясь на заботы и суету. Тогда вы ощутите полноту и изысканность вкуса даже самых простых блюд, а они несомненно принесут пользу вашему здоровью и душевному равновесию.



Поделиться

Об Авторе

Добавить комментарий